Çiğköfte sağlığa zararlı mı?

Çiğköfte sağlığa zararlı mı?
net-gif

cigkofte

Uzmanlar, çiğ köfte yapımında etin çiğ olarak kullanılması, baharatların fazla miktarda katılması, uzun süre elle yoğrulması ve pişirme gibi sıcaklık uygulaması yapılmaması nedeniyle risk oluşturabildiğini bildirdi.

Güneydoğu mutfağının geleneksel tatlarından olan çiğköfte Ramazan ayında da sofraların baş tacı oluyor. Acılı olan bu tat, oruç ayı boyunca hemen hemen her akşam iftar sofralarını süslüyor. Sofralarında çiğköfteyi eksik etmeyen vatandaşlardan kimisi çiğ köfteyi evde hazırlarken, kimisi de sokaklarda kurulan tezgahlardan satın alıyor.

Vatandaşın çiğköfteyi ilgisi sayesinde bölgede büyük bir sektör de oluştu. Bilhassa Ramazan ayında iftar saatine yakın neredeyse her sokak başında çiğköfte tezgahları göze çarpıyor. İnsanların gözü önünde hazırlanan çiğköfte, yeşillikle birlikte paketler halinde satışa sunuluyor. Uzmanlar  sokakta satılan çiğ köftenin temiz olmayabileceği ve sağlığa zararlı olabileceği uyarısını yapıyor.

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Başkanı Doç. Dr. Aydın Vural tarafından yapılan saha ve laboratuar araştırmasında, besleyici değeri son derece yüksek olan çiğköftenin hijyen açısında büyük riskler taşıyabileceğine

dikkat çekiliyor.

Doç. Dr. Vural, çiğ köfte yapımında etin çiğ olarak kullanılması, baharatların fazla miktarda katılması, uzun süre elle yoğrulması ve herhangi bir şekilde pişirme gibi sıcaklık uygulaması yapılmaması nedeniyle risk oluşturabildiğini söyledi. Çiğ köftenin üretileceği mekanların temiz olmasına dikkat edilmesini vurgulayan Vural, “Yapımı aşamasında temizliğe dikkat” dedi.

Köftelerde çeşit çok fazladır. Yağlı köfte, patatesli, salça bulgur, mercimekli köfte ve peynirli olarak çeşitlenir. Çiğ köftenin adı üstündedir, çiğdir. Yoğrularak ve çiğ etten yapılan köftedir. Etsiz çiğ köftenin, direkt isminde yanlışlık var. Öncelikle ismini değiştirmeliler. Son dönemde artan etsiz çiğ köfte, talep yoğunluğundandır. Köfte yapan dükkanların çoğaldığı için insanlar da etli çiğ köfteyi unuttular. Etsiz çiğ köftenin ismini kesinlikle değiştirmeliler. Etli çiğ köfte yapıyorlarsa eğer eti yağsız kuzu veya dana etinden seçmeliler. Eti, ince çekilmiş kıyma haline getirmeliler. Köftelik bulgur, yöresel salça, pul biberi, tuz, salça, karabiber, soğan, sarımsak ilave edilir. Ardından yoğrulur. Emek isteyen bir yemektir. Emek vermezseniz çiğ etli hali bile güzel olmaz. Yörelere göre de yapımı değişkendir. Gaziantep, isotu çok fazla koyarlar.

çiğ köfte yapılışı

Malzemeler

700 gr köftelik ince bulgur
350 gr kıyma
2 yemek kaşığı salça varsa 1 kaşıkta biber salçası
1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
100 gr isot
4 adet soyulmuş domates
3 çay bardağı limon suyu,
kimyon,karabiber ve köfte otu karışımı baharat
1,5 bağ maydanoz ince ince kıyılmış
6 adet yeşil soğan ince ince kıyılmış
1 baş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı

çiğ köfte yapılışıKuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile islatarak karıştırın. Bulguru ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun. Bu işlem yaklaşık 20-30 dk sürecektir. Domatesleri her eklediğinizde iyice ezerek parçalanmasını sağlayınız.

Kıymayı ve kalan isotu 1/2 (yarım) su bardağı su ve 1,5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde yoğurulur ve bulgurla birleştirilir. 1 yemek kaşığı karışık baharat(kimyon,karabiber, köfte otu) eklenerek yaklaşık 20-25 dk yoğurulur.

Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır. Yanında salata ve marul ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

Çiğ köfte “toksoplazma” hastalığına yol açabiliyor

Uzmanlar, çiğ köftenin, çiğ etle bulaşabilen ‘toksoplazma’ hastalığına yol açabileceğini belirterek, çiğ köftedeki etin nasıl kullanılması gerektiğini şöyle izah etti.
Harran Üniversitesi (HRÜ) Tıp Fakültesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Süda Tekin Koruk, çiğ et yoluyla bulaşabilen ”Toksoplazma hastalığı”ndan korunmak için, çiğ köftede kullanılan etin dondurulduktan sonra kullanılması gerektiğini söyledi.Yrd. Doç. Dr. Koruk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Şanlıurfa’nın yöresel yemeklerinden çiğ köftenin, bölgede her yaş grubunca çokça tüketildiğini belirtti.

Çiğ köftenin yapılışı sırasında hijyenik koşulların çok önemli olduğunu anlatan Yrd. Doç. Dr. Koruk, yemeği yapan kişinin elinin temiz olması, köfte malzemelerinin sağlıklı koşullarda hazırlanması gerektiğini vurguladı. Ancak bölgede üretilen isotun (kırmızı biber) yol kenarlarında veya evlerin damlarında sağlıklı olmayan koşullarda, nemli poşetlerde bırakılarak kurutulmasının küf oluşmasına neden olduğunu ifade eden Yrd. Doç. Dr. Koruk, söz konusu koşullarda yapılan isotun çok fazla tüketildiğini aktardı. Bunun dışında köftede kullanılan yeşilliğin temiz suyla iyice yıkanması, bulgurun sağlıklı olmasına dikkat edilmesi gerektiğini anlatan Yrd. Doç. Dr. Koruk, çiğ köfte denilince akla gelen ilk unsurun çiğ et olduğunu belirtti. Bölgede çokça tüketilen çiğ köftede kullanılan etin vücutta parazitlere neden olabildiğini aktaran Yrd. Doç. Dr. Koruk, bundan ötürü bölgedeki çocuklara bakıldığında yeterince gelişemediğini, kansızlık ve bağırsak parazitlerine sık rastlanılabildiğini söyledi.

Yrd. Doç. Dr. Koruk, ”Etin içindeki parazitler, ancak etin pişirilmesiyle ortadan kalkabilir. Bunun dışında hiçbir yöntem paraziti yok etmez. Bölgedeki vatandaşlara etin pişilerek köfteye konulması konusunda önerilerimiz oldu. Ancak, vatandaşlar (köftenin özelliğinin bozulacağı) endişesiyle önerimize sıcak bakmıyorlar” dedi.

TOKSOPLAZMA HASTALIĞI

Etin ancak pişirilmesiyle parazitlerden arınacağını, çiğ etin parazit yapmasının yanı sıra ”toksoplazma” denilen, kedi, köpek ve çiğ et yoluyla insana bulaşan enfeksiyon hastalığına neden olduğunu anlatan Koruk, şunları kaydetti: ”Hastalık, hafif kas ve eklem ağrıları, halsizlik, yorgunluk, lenf düğümlerinde şişlik gibi belirtilerle kendini gösterebilir. Bazı kişiler kendiliğinden bu hastalığı atlatabilir. Bazen hastalar lenf bezlerindeki şişlik nedeniyle bize geldiklerinde toksoplazma olduğunu ortaya çıkarabiliyoruz. Bu hastalık hamileler için büyük bir risk. Toksoplazma hastası hamile birinin doğacak çocuğunda görme, sarılık ve zeka geriliği gibi sorunlar yaşanabilir. Bölgede de çiğ etle yapılan çiğ köfte yeme alışkanlığı çok fazla, bundan ötürü hastalığa yakalanma oranı da fazla olabilir. Çiğ köfte etini, eksi 20 derecede dondurduktan sonra kullanmak, çiğ etle bulaşabilen toksoplazma hastalığından korunmamazı sağlayabilir. Çünkü bu şekilde etin içindeki parazitlerin ölmesini sağlayabiliriz. Ancak en güvenli ve sağlıklı yöntem etin pişirilerek tüketilmesidir.”

Etiketler:

Bu Yazıyı Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

  1. SAİM diyor ki:

    hijyen yeterli ve malzemelerde taze ise ;
    pul biberinden vitamin ve antioksidanlarını,soğandan antibiyotiğini,et ve bulgurdan her türlü protein karbonhidrat b grubu vitaminleri,potasyum,kalsiyum,fosfor,demir vs. alabileceğiniz.bağırsaklarınızı çalıştırıcı,yanında tükeettiğiniz yeşilliklerle yine birçok vitamin,minarel ihtiyacınızı karşılayacağınız.mükemmel bir besin.faydaları ve içindekiler konusunda aklıma ilk gelenleri yazdım daha devamı var yani…..içindeki bulgurdan ötürü çölyak hastalarına tavsiye edilmez.afiyet olsun

  2. Resim upload diyor ki:

    ya ne güzel görünüyor çiğköfteler vallahi sabahın köründe canım çekti :D

  3. beynimdekibit diyor ki:

    güvenilen yerlerden mutlaka…
    çigköfteye aşıgım<3

Yorum Yaz

Son Yorumlar

Feedburner RSS Lider Çocuk Adaptörlü Kırılmaz Klozet Kapağı Şeker Hastalığı Toki Diyabet Hastalığı Artema Punto Armatürleri